対象物を切断・加工するための力強くて美しい相棒である刃物。
このシリーズでは、アウトドアブランド・バリスティクス代表の塚原学氏のビンテージナイフ・コレクションやTHE ROARK REVIVALのアウトドアナイフ、日本料理の世界で著名な橋本幹造氏が大切に使い続ける包丁などをご紹介。刃物を大切に使い続ける人々のストーリーやプロから教わる包丁の研ぎ方など、さまざまな視点から生活に根ざした刃物の魅力を辿ります。
手入れをしながら少年時代に想いを馳せる、ナイフのある生活。
バリスティクスの塚原さんは、「サバイバル」「冒険」「アドベンチャー」をテーマにしたこだわりの品々を集めている。本記事は、そんな彼のお宝を全4回のにわたって特別公開する連載で、3回目はナイフ。1、2回目のミリタリーファニチャーとテントは「目に留まるものを買っていくうちに自然に集まった」ものだが、このナイフだけは「意識的に集めようとしている」という。ここでは、手入れの行き届いたコレクションの一部をご紹介しよう。
「THE ROARK REVIVAL」（ロアークリバイバル）のフォールディングナイフは、なぜ冒険心を掻き立てるのか。
今回は今年の春に日本に初上陸したばかり！ カリフォルニア生まれのブランド「THE ROARK REVAIVAL（ロアーク リバイバル）」のフォールディングナイフ、「GRANDDADDY'S POCKET KNIFE」をご紹介。なぜか旅へ携えたくなる、そんな冒険心を掻き立てるアイテムなんです。
甦れ！あの切れ味。 少しの手間で効果てきめん、基本の包丁の研ぎ方を教わってきました。
「最近料理してないな」と感じて取り出した包丁の切れ味が悪いこと悪いこと。先人の知恵である「包丁研ぎ」を講師の方のレクチャーの元チャレンジしてみました！ 本当に切れ味が良くなるのかちょっぴり半信半疑なのですが、その結果はいかに。
鍛冶職人たちが100年以上受け継ぎ造り出す、京都の源金吉印の出刃包丁
毎日欠かさず続けていることのひとつに、料理がある。どれだけ疲れていても、何かに腹を立てていたとしても、包丁を手に取りまな板に向かう。そして野菜や魚、肉に庖丁を入れるたび、疲れや腹立たしかった事も、ストン、ストンと落ちてゆく。少しずつ心が軽くなり、気が付けば無心。ただ「美味しくなること」だけに集中する料理の時間は、面倒なルーティンワークではなく、日々を過ごす中で、なくてはならないひとときだ。
だからこそ、ストン、とまな板に落とす刃は、切れ味がよいものでなければならない。“源金吉”と刻まれた「八木庖丁店」の包丁は、そこに強さを加えて洗練したような一本だ。
