ヌーベルキュイジーヌとは？

ヌーベルキュイジーヌとはフランス語で「新しい料理」という意味。
1970年頃に料理評論家のアンリ・ゴー、アンドレ・ガイヨー、クリスティアン・ミヨで作られたレストランガイドであるゴー・ミヨで一般的になりました。
ヌーベルキュイジーヌには10の形式があるとされ、その中には「過度な複雑さの排除」「調理時間の短縮」「濃過ぎるソースへの抵抗」などがあります。
フランスの伝統的高級料理「オートキュイジーヌ」に対し、自然で素朴な調理や見せ方を特徴としています。