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- Muuseo Staff Museum
- 13F 江戸懐石近茶流嗣家 柳原尚之さんのこだわり調理道具
- 張りが強く使いやすい「馬毛裏ごし」
張りが強く使いやすい「馬毛裏ごし」
本物の馬の毛を張った昔ながらの裏ごし器。他にもナイロン製やスチール製もあるが、馬毛が一番使いやすいという。「ナイロンは熱いものをこすと伸びてしまうし、スチールは黄身などの色が変色してしまう。馬毛はそうした欠点がないうえに、張りも強いんです」。木枠はヒノキで、留め具には桜の皮が使われている。使用前には15分ぐらい水に浸けるのが鉄則。丁寧に使えば一生ものだ。
