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棚橋 敏夫さんのこだわりの調理道具を紹介します。
2人
強くて切れにくい。天然素材のしなりを活かして使う裏ごし器。
風味が際立ち、口当たりまろやか。銅のおろし金。
これなくして精進の道は始まらず。基本を支える擂り鉢と擂り粉木。
手の上で小技を利かせる栗剥き包丁。
この一本さえあればよい。野菜を活かすための菜切包丁。
角の立った美しい姿。精進基本の一品に欠かせない流し缶。
角度が絶妙。Made in Japanの昔ながらのおたま。
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