118杯目。

今日は神奈川県愛甲郡愛川町にある麺工房隠國でスペシャルチャーシュー麺大盛をいただきました。
念願の一杯です。スープは豚や鶏の動物系に魚介で書くと当たり前ですが、旨みの出汁感がすばらしいです。それだけじゃなく様々で一つ一つの出汁を感じるのにまったく塩っぱくない。もしかすると水がきれいだからかもしれません。
麺は多加水の細縮れ麺。明らかに他とここが違うと言えるのがツルツルな食感で、スープが異常に絡んでくるのはスープがいいのかもしれません。
それと気がついたのは丼をひたすらお湯をかけて熱々にしてました。また店員がいるのに一杯を作り上げるのは店主さんがすべてやってました。
やたら行きづらい場所ですが、この一杯は食べた人しかわからないこだわりを感じました。