煮干しダシに焦がしラード❗～旭川ラーメン『蜂屋』

週末、旭川に来ました。仕事でしばらく住んでいたこともあって慣れ親しんだ町です。久しぶりに私の好きな旭川ラーメンの名店『蜂屋』にやって来ました。

旭川「蜂屋」の歴史
(ネットより)戦後の混沌期、初代・加藤 枝直氏は、当時としては珍しい蜂蜜を使ったアイスクリーム店を昭和21年に開業。屋号｢蜂屋｣は蜂蜜の｢蜂｣に由来しています。
そして、アイスクリーム店を営業する傍ら、近所の日本蕎麦屋店から｢中華そばという食べ物がある｣ことを聞きつけました。好奇心が強かった枝直氏は、全くの独学で特徴的な風味を持つラーメンを作り上げ、昭和22年12月8日に、アイスクリーム店｢蜂屋｣からラーメン店｢蜂屋｣に生まれ変わりました。
そのラーメンは爆発的な人気を呼び、昭和30年代に入ると｢休日には映画を見てから蜂屋でラーメンを食べる｣というスタイルが旭川及び周辺町村の｢休日の過ごし方｣として定着するまでになりました。

以前は三店舗あったのですが、今は三条本店のみになっていました。店の外に順番待ちのお客さんが並んでいて、私も15分くらい待ちました。店内はお世辞にもキレイとは言えず「昭和の雰囲気」がプンプンしますが、それがまた魅力です。

アジの煮干しを使い焦がしラードが入るので、スープは見た目真っ黒に見えることがありますがやっぱり旨い。サッポロラーメンと違い縮れのない細麺で、これが魚だしとよく合うのです。脂のない薄くシナッしたチャーシューも最高。「赤と緑のストライプ」を札幌の街で見掛けると反射的に蜂屋を思い出してしまいます😅。毎週食べたいです。30年以上前、蜂屋にはラーメン（醤油）とチャーシューメン（こちらも醤油）しかありませんでした。今は味噌、塩もありますが、私は醤油一択です。

昔、15時近くの微妙な時間帯にお店に行くと、店員さんたち皆が遅いお昼ごはんとしてラーメンを食べている姿のまま、一斉にこちらを向いて「いらっしゃいませ！」と言われたことを思い出します(笑)。