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細部へのこだわりがある、米製のトングとグリル
トングは素材感とマットな色合いが気に入って購入。握った時のはね返りや掴みやすさなど細部にもこだわりがある。「安いやつは、先端のウネウネがもうちょっと開いいて掴みにくいんですよ。バーベキューの神様と言われるスティーブン・ライクレンからも『トングはいいものを買え』と言われたからね(笑)」。トラベラーズグリルは旅先で木や石の間に渡し、鍋やケトルを置いて直火料理で使用する。サイズがコンパクトなため、バックパッキングに便利。中空ステンレス製で軽いことなども魅力だという。
パーセルトレンチ(グリル)/エドランド(トング) 90ドルくらい(グリル)/20ドルくらい(トング) アメリカ 7年ほど前ミューゼオスタッフ
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決め手は大きさと形、 調理の効率を上げるスプーン
サンフランシスコのレストラン勤務時代に、同僚が使っているのを見て「高っけえ!」(本人談)と思いながら購入。その店は夜間営業だけで400人以上が訪れる人気店。厨房は戦場のような忙しさで、常に10種類ぐらいの料理を同時に作る環境。必然的に効率性が問われる。「このスプーンはを大量にすくえるうえに、を大量にすくえるうえに、先が細くなっているのでソースをきれいにお皿に流せる。別のスプーンに持ち替えている時間はないでの、とても便利。しかも、フライパンで炒める際にも使えるんです」。料理人の腕は、こうした道具選びにも如実に現れるのだ。
23ドル アメリカ 7年前ミューゼオスタッフ