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2015/08/21 角の立った美しい姿。精進基本の一品に欠かせない流し缶。 /muuseo_staff/items/42 #コレクションログ
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- Muuseo Staff Museum
- 7F 精進料理家・棚橋 敏夫さんのこだわり調理道具
- 角の立った美しい姿。精進基本の一品に欠かせない流し缶。
角の立った美しい姿。精進基本の一品に欠かせない流し缶。
精進基本の一品といえば、胡麻豆腐。流し入れて固める、シンプルな目的のためのツールだが、棚橋さんのちょっとしたこだわりは出来上がりのサイズ感にあるという。胡麻豆腐を枠から外しやすいよう両脇に取っ手もつけたオーダーメイド。切り分けると流し缶と同じ比率で長方形に。この比率の形が盛り付けで様になる点が気に入っているそうだ。
